U svijetu vina postoje trendovi koji dolaze i prolaze. Sorte postaju popularne, stilovi se mijenjaju, tehnologija napreduje. Ipak, kada je riječ o proizvodnji vrhunskih pjenušavih vina, jedno se nije promijenilo više od jednog vijeka – klasična metoda i dalje predstavlja najzahtjevniji i najcjenjeniji način proizvodnje.
Razlog nije tradicija. Razlog je rezultat. Rezultat koji nijedna druga metoda do danas nije uspjela da nadmaši.
Za razliku od metoda kod kojih se mjehurići stvaraju u velikim tankovima pod pritiskom, kod klasične metode druga fermentacija odvija se u svakoj pojedinačnoj boci. Upravo tu nastaje prirodno perlanje koje pjenušavom vinu daje finoću, postojanost i eleganciju. Nakon završetka fermentacije vino mjesecima odležava na finom talogu kvasaca, razvijajući složenost, punoću i aromatsku dubinu koju nije moguće postići ubrzanim proizvodnim postupkom.
Vrijeme ovdje nije uzaludan trošak proizvodnje. Ono je jedan od najvažnijih sastojaka vina.
Zbog toga se klasična metoda i danas smatra referentnim standardom proizvodnje najuglednijih pjenušavih vina svijeta. Ne zato što je najstarija, već zato što nijedan drugi postupak ne daje isti nivo složenosti, finoće perlanja i potencijala za sazrijevanje. U svijetu koji stalno ubrzava, klasična metoda podsjeća da se najbolje stvari ne mogu požuriti. U Plantažama klasična metoda nije pitanje tradicije. Ona je pitanje standarda koji se postavlja pred svaku bocu.
Na Ćemovskom polju berba uvijek počinje grožđem namijenjenim proizvodnji pjenušavih vina. Ono se bere prvo, u trenutku kada prirodne kiseline dostižu optimalan odnos sa šećerima, jer upravo one predstavljaju osnovu svježine, elegancije i potencijala za sazrijevanje svakog ozbiljnog pjenušca. Berba se obavlja noću, kada niže temperature omogućavaju da se sačuvaju prirodna svježina i aromatski potencijal grožđa. Nakon toga slijede proizvodnja baznog vina, druga fermentacija u boci i višemjesečno odležavanje na kvascima – proces u kojem vrijeme nije saveznik strpljivih, već neizostavan dio kvaliteta. Pjenušava vina Plantaža već decenijama potvrđuju svoj kvalitet na međunarodnim ocjenjivanjima i degustacijama koje okupljaju neke od najuglednijih vinskih stručnjaka. Njihovu reputaciju, međutim, jednako uvjerljivo potvrđuju i gosti iz cijelog svijeta koji ih prvi put otkrivaju upravo tamo gdje nastaju.
Iako pripadaju različitim kategorijama pjenušavih vina, Val Brut, Val suvi i Val Rosé nastaju klasičnom metodom, uz vrijeme, strpljenje i pažljivo vođen proizvodni proces. Razlikuju se međusobno po sortnom sastavu, sadržaju neprevrelog šećera i senzornom izrazu, pa svako od njih donosi drugačiji doživljaj u čaši.
Val Brut predstavlja najčistiji izraz klasične metode. Sitno i postojano perlanje, svježina zelene jabuke i breskve te diskretni tonovi prepečenog hljeba i kvasaca stvaraju skladan, čist i elegantan izraz koji se prirodno nameće kao aperitiv, ali jednako uspješno prati školjke, kamenice, lagana riblja jela i svježe sireve.
Val Suvi spaja autohtoni Krstač i Chardonnay u harmonično pjenušavo vino izražene punoće, složenosti i gastronomske svestranosti. Voćne arome zrele jabuke, kruške, ličija i bijele trešnje nadovezuju se na suptilne tonove badema i lješnika, stvarajući vino koje zahvaljujući svojoj kompleksnosti jednako uspješno prati pršut, zrele sireve, rižota, ali i složenija jela od mesa i divljači.
Val Rosé, proizveden od Cabernet Sauvignona, unosi vedriji i razigraniji karakter u kolekciju. Nježna ružičasta boja sa bakarnim odsjajem, izražene note jagode i maline, kremasta tekstura i elegantno perlanje čine ga vinom koje podjednako osvaja izgledom i ukusom. Podjednako je uvjerljiv kao aperitiv, uz plodove mora i lagana jela, ali i uz deserte sa bobičastim voćem i tamnom čokoladom.
Vinski trendovi će se i dalje mijenjati. Pojavljivaće se novi stilovi i nove tehnologije. Ali dok god se vrhunska pjenušava vina budu mjerila finoćom perlanja, složenošću aroma i elegancijom koju donosi vrijeme, klasična metoda ostaće njihov zlatni standard. Upravo na tom standardu već decenijama nastaju i pjenušava vina Plantaža.
Sljedeći put kada budete birali pjenušavo vino, ne birajte samo etiketu. Izaberite vino čiju priču poznajete. A kada se ta priča potvrdi već pri prvom gutljaju, znaćete zašto klasična metoda više od jednog vijeka ostaje mjerilo vrhunskih pjenušavih vina.
Engleska verzija našeg novog sajta je trenutno u izradi.
Dok radovi ne budu završeni, staru verziju sajta na engleskom jeziku možete posjetiti putem linka:
The English version of our new website is currently under development.
In the meantime, you can visit the previous English version of the website using this link:
